2015年9月10日 星期四

涎仔茶的美味-【東方美人】

東方美人為白毫烏龍的眾多名號之一,在西元1941年,當時的紅茶、包種茶、烏龍茶行情每斤約在九十至一百三十圓間,而傳統的台灣特級烏龍茶在歐美百斤售價為兩千圓,相差十多倍,價格偏高,也有人稱之為「膨風茶」即高估或吹牛的意思;客家人稱其為冰風茶、煙風茶或稱為「蜒仔茶」,或者因為她有紅、黃、白、褐、綠,五色斑斕,而稱之「五色茶」;也由於成茶白毫顯著,令人喜愛,故稱之「白毫烏龍茶」;後來運銷到歐洲、英國等,由於深受消費者的者的好評,才被譽為「東方美人茶」或「香檳烏龍茶」。 目前台灣東方美人茶以新竹縣北埔鄉及峨眉鄉一帶丘陵茶園產量較多。

現在稱之椪風茶即是指經小綠葉蠶咬食過的,不過其實白毫烏龍不見得就是椪風茶,差異就是在於是否有"小綠葉蟬"啃咬,如果沒有經小綠葉蟬吸食,製造出來的只是純白毫烏龍而非椪風茶,且椪風茶只有在「芒種」(4、5月間),前後採收者才算能稱為椪風茶,不過現在台灣氣後異常也不一定只在(4、5月間)才有椪風。

今日與大家分享的東方美人 產於新竹縣峨眉鄉~一同來欣賞她獨有的白毫~是有經過小綠葉蠶啃咬過的唷~



 小編私藏的這款東方美人,以青心大冇製作,茶農將茶葉經乾燥後,保持其不脫落,白毫相當顯著,清晰可見茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛!屬重發酵茶,採嫩芽葉製成,內含豐富胺基酸,且茶農採茶方法以手「掰」的,而非用摘的,掰下嫩芽連同兩粒才成型的小花苞,所以做成的白毫特別顯露↑



茶葉量約為容器的1/3,可選用傳熱、散熱快的沖泡壺,銀壺、瓷壺皆為極佳選擇,亦可採透明杯沖泡,可欣賞其舒展的美姿↑


  

東方美人茶沖泡時水溫不宜過高,約75℃~85℃為宜,視自我的飲茶習慣來進行是否要溫潤泡,其後第一泡靜置約一分鐘後即可倒出飲用,若溫度過高,茶葉浸泡時間過長,茶鹼與單寧的釋放量會過高,茶湯的柔軟度與純淨度會降低。妥善控制茶鹼和單寧釋放量,是沖泡一杯好茶的關鍵觀念。且過長時間的浸泡,對香氣的提升是沒有幫助的↑


       
若不易控制煮水壺滾水後的溫度,可在水滾開後倒出至茶海內降溫,靜待約一分鐘後開始沖泡。

出茶湯後,壺蓋一定要打開,也可用茶匙略翻攪茶葉使其散熱,以免悶熟茶葉,是泡製的小秘訣喔。


茶湯呈橘紅色,甘甜而富有蜜香!!!茶色真的非常美~東方美人的稱號果真不是浪得虛名



只要注意泡茶溫度及時間,東方美人茶也可「七泡有餘香」哦~






經茶農進行重發酵與遵循古法細火慢焙,加上部分的葉脈經小綠葉蠶的啃食,使得葉脈自身產生獨特的香氣吸引天敵來趕走小綠葉蠶,故製成的茶葉經泡製後釋放出獨特的蜜香果氣↑



小編一泡接著一泡~ 獨享這迷人的氣味與喉韻,您是不是也想品嘗看看呢?心動不如行動,趕緊來瑞壽找小編吧~ 私藏好茶等候您來品茗~


0 意見:

張貼留言

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More